Columbus , la llegada de Mario Sandoval al centro de Madrid

Aprovechando la reciente inaguración en el Paseo de Recoletos del Casino Gran Madrid , el restaurante Columbus ha abierto sus puertas. El mismo está bajo la dirección de los hermanos Sandoval del extraordinario Coque en Humanes y supone ante todo la incursión de la cocina de Mario Sandoval en el centro de la capital.

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Con una estética que recuerda muchísimo a la de Coque de la que ha sido artífice Ignacio García de Vinuesa y con vistas a las mesas del juego , Columbus presenta una oferta gastronómica basada en una carta no demasiado extensa con guiños a la cocina de Coque y un par de menús degustación que al precio de 50 euros el menú Oeste y 60 euros el Menú 1485 tratan de acercar la cocina de Mario Sandoval a un público que bien por no querer acudir hasta Humanes de Madrid , bien por precio , nunca la había probado.

Sería bueno comenzar aclarando que Columbus NO es un Coque en Madrid. Ni en sus precios , mucho más ajustados , ni en sus platos , mucho menos sorprendentes , ni en su servicio , bastante menos pendiente de las mesas. Lo cual no quiere decir que se coma mal ni mucho menos , simplemente no es Coque ni seguramente pretende serlo. Pero como ya hemos dicho, Columbus es una buena ocasión de conocer la cocina de un Mario Sandoval al que en todo momento se ve trabajar.

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La cocina vista a través de una amplia cristalera está perfectamente estudiada para que en todo momento se vea el intenso trabajo de este tipo de restaurantes y entre todos los cocineros ataviados con el clásico gorro alto , destaca la figura de Mario Sandoval sin gorro alguno con lo que en todo momento su figura es fácil de encontrar entre aquel ir y venir de gorros blancos.

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En nuestra reciente visita optamos por el Menú Oeste compuesto por un ceviche de vieira con mango y aguacate que estaba muy bien conseguido sobre todo porque no llevaba cilantro que particularmente me parece una hierba que arrastra cualquier otro sabor . También probamos el huevo poché con rabo de toro y puré de patata , perfecto el punto del huevo pero hubiera preferido algo más de rabo de toro y algo menos de puré. Extraordinario el tartar de salmón con salsa de soja y fantástico también el pichón braseado con puré de su estofado. Sin embargo el postre compuesto por una carrot cake acompañado de helado nos pareció bastante dulzón y mejorable.

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Tras la cena tuvimos ocasión de charlar un rato con Mario Sandoval que nos comentó que están muy contentos con la marcha de Columbus y que actualmente compatibiliza los almuerzos en Coque con las cenas en Columbus.

El resúmen final es que es un interesante restaurante con más parecidos a Coque en la estética que en la cocina , pero que es una magnífica ocasión de aproximarse a la cocina del merecidamente galardonado Mario Sandoval.

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www.casinogranmadrid.es/columbus

Paseo de Recoletos, 37   Madrid

910 609 889

by Cayetana Vela y Javier Munárriz

@cayetanavela   @javier_munarriz   @GastroHunter

gastrohunter@missandchicblog.com 

 

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