Crema de langostinos y carabineros con trufa y aceite de tartufo by El Señor Martin

Crema de langostinos y carabineros con trufa y aceite de tartufo

500 gr de langostinos
500 gr de carabineros
500 gr de verdinas
1 puerro picado
1 zanahoria picada
1 diente de ajo picado
2 cebollas picadas
500 gr tomate escaldados y picados , sin pepitas
Un L. y medio de fumet
50 grs de arroz
Brandy
Jerez
Nata
1 trufa picada
Aceite de tartufo
Aceite oliva virgen
Perejil picado

1.- Salteamos  las cabezas y cáscaras de los langostinos  y carabineros  y flambeamos con un poco de brandy.
2.- Incorporamos ajo, puerro, cebollas, zanahorias y rehogamos 10 minutos.
3.- Incorporamos el tomate y rehogamos unos minutos más y añadimos el arroz y el fumet.
4.- Tapamos y dejamos cocer durante 45 mtos a fuego suave.
5.- Reducimos todo a puré y lo pasamos por un chino, salpimentamos, llevamos el puré a ebullición  y agregamos medio dcl de nata.
6.- Salteamos (con sal) las colas de langostinos y carabineros troceadas sin intestino.
7.- Servimos la crema con los mariscos salteados y decoramos con un poco de nata agria hebras de azafrán y un cordón de aceite de tartufo.
Sr Martin. Mercado tradicional de Chamartin. Tel. 91 457 6870
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