Llega la Navidad , vuelve el invierno , regresa el frío y como cada año , por más que las novedades , las modas y los platos de fusión importados de otras latitudes sigan estando ahí, la cuchara y los guisos tradicionales vuelven a hacerse hueco en nuestras mesas y a estar más de moda que nunca. El Astorgano es el proyecto ya consolidado de las hermanas Ana y Silvia Fuertes , dos leonesas que quisieron traer a Madrid lo mejor de la cocina de su tierra.
El Astorgano es el primer restaurante de la capital especializado en cocido maragato. Este cocido que era tradicional de pastores y campesinos tiene la peculiaridad de que se degusta al revés , esto es , en un primer vuelco las carnes ( chorizo , tocino , lacón , oreja , morro , gallina , costilla de cerdo y relleno ) , después los garbanzos y finalmente la sopa. Delicioso en esta época del año.
Pero es que además El Astorgano ofrece otros platos de la cocina leonesa como una espectacular cecina , un original pulpo a la brasa que nos encantó , las tradicionales ancas de rana , bacalao confitado o platos mucho más creativos como sus dimsum de morcilla y manzana.
Mención aparte ocupan los postres dentro de la carta de El Astorgano. Además de las natillas con Roscón , tradicionales de la tierra , hay espacio para postres tan apetecibles como los pasteles de arroz con helado de naranja y crumble de canela.
En cuanto a su decoración predominan los tonos dorados y granates junto con un acusado protagonismo dela madera que aporta ese toque de calidez y rusticidad tan acogedor con un mueble bodega que separa el comedor en el que además de bierzos y prieto picudos de la zona , acoge una más que interesante colección de vinos.
Lo decíamos al comienzo , la cuchara está de moda. Es el tiempo ideal para visitar El Astorgano y disfrutar de su impresionante cocina. En GastroHunter somos apasionados de la cocina tradicional y siempre hemos considerado que es válida , beneficiosa y perfectamente aceptable cualquier tipo de innovación , creatividad e investigación en las cocinas más vanguardistas , pero siempre con absoluto respeto a las recetas más tradicionales que al fin y al cabo constituyen la base de nuestra gastronomía.
c/ Pensamiento , 25 Madrid
91 579 62 61.
By Cayetana Vela y Javier Munárriz @missandchic @javier_munarriz @GastroHunter
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