Guía de los restaurantes más de moda este invierno en Madrid: Tradición y Vanguardia

Sin lugar a dudas, Madrid se ha convertido en el templo de la comida fusión. Referencia ya entre las capitales mundiales por ser referencia en gastronomía, desde la extravagancia tan elegante de Sergi Arola al exceso más rococó de Ramón Freixa pasando por la alta fusión del tan mencionado en este blog, Diverxo.

Pero además de estos nombres a los que ya hemos hecho referencia anteriormente en distintos post del blog, no podemos olvidarnos de la comida más simple y tradicional que sigue estando ahí pero que cada año se supera. Por primera vez en mucho tiempo las tabernas se ponen de moda y se convierten en un referente. Por su sencillez y calidad de la comida. Vuelven los restaurantes de cocina tradicional con más fuerza que nunca. Otros se reinventan con cocina “fusión” en la que mezclan algunos toques originales más modernos con la cocina más tradicional de mercado.

1.- Regreso a las raíces: los “ASTURIANOS” de la Capital 

Hace pocas semanas el famoso New York Times hacía referencia a los restaurantes Asturianos de la capital. Decía que era los lugares a los que iban los chefs y los críticos gastronómicos para tomar comida española “de verdad”, auténtica. Citaba que eran lugares donde los vinos son siempre excelentes y la comida, preparada de forma sencilla estaba siempre hecha con los mejores ingredientes. Lugares ubicados en lugares estratégicos donde no hay gente famosa ni chefs conocidos. El periódico confirmaba que los Asturianos de Madrid eran sus lugares favoritos.

Entre los restaurantes Asturianos tan en alza este invierno no puedes dejar de ir a Doña Julia.

Un restaurante de tradición largamente arraigada. Guisos de la tierra, mucha elaboración casera y platos de cuchara. La comida más tradicional y casera de la capital triunfa después de muchos años con la misma familia al frente del negocio.

Fundada en 1965 por la familia Fernández Bombin, en la actualidad son los hijos, Alberto y Belarmino,  los que regentan el negocio. Doña Julia es una artista porque consigue cocinar unos platos deliciosos en una cocina casi tan pequeña como una alfombra de baño (como dice en NYTimes).

En este lugar conviven recetas tradicionales con otras más actualizadas en las que destaca una excelente materia prima y unos precios muy ajustados.

Destacan sus carnes asadas al punto, las excelentes platos de judías y los pescados a la sidra. También merecen especial mención las sardinas en cama de tomate y aceite. Y las setas de temporada en su punto de ajo.

Un éxito son sus sardinas con vinagre de sidra y sopa de tomate, algo original pero que no le quita protagonismo al resto de platos tan sabrosos como tradicionales. Además, tiene una carta de vinos muy muy extensa y completa.

El ambiente es muy bueno. Mucha cara conocida con un toque intelectual. No te dejará indiferente.

Menú mediodía 12 €.

Precio medio por persona para la comida 35 €.

Vallehermoso, 94; 91 533-5947. Precio aprox de cena para dos personas con vino 100 euros.

Sacha

Sacha es sin lugar a dudas uno de mis lugares favoritos. Os he hablado más veces de este sitio. Abierto allá por el año 72 por un vasco y una gallega, llamaron al restaurante Sacha después de que el hijo de ambos, Sacha Hormaechea se hiciera cargo del restaurante después de pasar por la escuela de cocina catalana.

Comida fusión vasca, gallega y catalana con un toque clásico en un ambiente cálido e íntimo. Su terraza en verano suele ser tan agradable que siempre está llena.

Con una carta que cambia según la estación, Sacha es conocido por sus carnes, sus mejillones, y no puedes dejar de pedirte su falsa lasaña, un clásico irrepetible. Una carta sencilla y al mismo tiempo especial con mucho producto de temporada que te sorprenderá. Las alcachofas fritas son mi plato preferido.

Sacha, Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11;
91 345-5952. Cena para dos personas con vino aproximadamente 120 euros.

Esbardos

El famoso restaurante asturiano, el Oso, se aproxima más al centro neurálgico de la city madrileña y estrena este año con un gran éxito ya proclamado, nuevo restaurante en pleno barrio Salamanca. Esbardos es ya una referencia. Su nombre significa Osezno en bable. Ni con el nombre han querido perder la referencia de la casa matriz que tan famosos les ha hecho a sus dueños durante más de 17 años.

Con un ambiente de lo más selecto y concurrido, Esbardos al mediodía es un hervidero de empresarios madrileños muy conocidos.

A base de maravillosas anchoas del Cantábrico, el “pixin” (rape) de barriga negra o verdinas con rape, en Esbardos se toma la mejor fabada fuera de Asturias. Platos de cuchara que rotan a lo largo de la semana excepto la fabada que se mantiene fija siempre. Un buen jamón, una ventresca de bonito de esas que a nadie dejan indiferente. Las albóndigas de rabo de toro mi plato estrella y los escalopines de solomillo a la plancha maravillosos. Y nadie puede irse sin probar la tarta de queso. Si prefieres las tapas son exquisitas también.

Con posibilidad de pedir medias raciones, los precios en Esbardos son más ajustados que en el Oso.

Arzábal


Al principio cuando se abrió Arzábal en el año 2009 sólo tenían 6 mesas. Después sus dueños Ivan Morales and Alvaro Castellanos decidieron expandirse abriendo un segundo restaurante. Situado por la zona del Retiro, se trata de una taberna en toda regla. Con un buen servicio, agradable, cercano y rápido.

Últimamente no sólo la prensa extranjera cita Arzábal sino la prensa nacional. Hace un par de semanas comía el Rey en sus mesas.

La comida empieza con una mantequilla salada cortada en forma de cubo de esas tan extraordinarias que sólo se pueden tomar en España. Hay dos menús, uno para el bar y otro para las mesas aunque es difícil diferenciar ambos.

Las croquetas de jamón ibérico a base de leche de oveja latxa son suaves, cremosas, exquisitas, así como el salmorejo, y cualquiera de las tapas modernas pero sin perder la excelencia ya que todas ellas están elaboradas con los mejores ingredientes.

Algunos platos son sencillos pero en Alzárbal los bordan como los huevos fritos hechos con trufa negra. Tienen Patatas a la importancia con una receta propia que completan con unas gambas deliciosas. Bacalao al horno gratinado con una cobertura de aceituna negra. Por citar algunos platos. Os recomiendo que vayáis y lo descubráis por vosotros mismos.

Me gustan los chipirones en su tinta, acompañados de un arroz medio salvaje. Los chipirones relativamente pequeños, de los que escasean, y probablemente de los mejores de Madrid. Por último no puedo dejar de citaros, un tataki de atún rojo que cocinan excepcionalmente.

Arzábal, Doctor Castelo, 2, y Avenida Menendez Pelayo, 13;
91 557-2691; arzabal.com. 70 euros aprox cena para dos personas con vino.

Laredo

El local de Doctor Esquerdo en que se asentaba ‘Mitulo’ se había quedado pequeño porque se asentaba en un minúsculo cuchitril. Así que los hermanos Laredo (Miguel Ángel encargados de la sala, y David en los fogones, junto a su cuñado Javier Segura) han abierto ahora una Taberna Laredo más grande pero en el mismo barrio, con ocho mesas, en Retiro, y una extensa carta de vinos (unas 250 referencias).

De su cocina me gustan las tempuras, los guisos de carne como la carrillera y jarrete de ibérico, mariscos a la plancha, y el risotto de boletus y foie….Un gran jamón ibérico cortado a mano; latas de berberechos, mejillones o navajas, debilidad de la casa; cuencos de uno de los mejores salmorejos que se elaboran en España, croquetas de espinacas, huevos fritos con pisto manchego, cecina de León, ensalada de bonito con pimientos y hasta platos de lentejas. Y por la barra miles de tapas deliciosas.

El restaurante recomienda: Tempura de verduras, cocochas al pil pil, ‘risotto’ de boletus, revuelto de orizios con habas.

Una taberna en toda regla.

Laredo, Doctor Castelo, 30;
91 573-3061. 70 euros aprox cena para dos personas con vino.

2.- LA PECERA DE DIEGO GUERRERO. 

Se trata del lugar más privilegiado del Club Allard. Un restaurante del que os he hablado en numerables ocasiones y que ya cumple 10 años en Madrid alzándose en el panaroma gastronómico como uno de los más célebres y dos Estrellas Michelín bajo el brazo.

La Pecera es una nueva mesa para 6 comensales y muy solicitada. Os recomiendo que reservéis con antelación y que vayáis con hambre porque Diego Guerrero y su equipo a los que podréis ver cocinar in situ y más cerca que nunca os prepararán en la Pecera un Menú Revolución de 12 platos por 115 €, con IVA y sin bebidas.

EL CLUB ALLARD. C/ Ferraz, 2. Madrid. TEL.: 91 559 09 39 | www.elcluballard.com

3. ÁLBORA.

Aunque os estamos preparando un post más detallado de este sitio, no quería dejar de citároslo como uno de los imprescindibles este invierno.

Situado en el antiguo local del restaurante Sula en la calle Jorge Juan, en pleno barrio de Salamanca. Sus socios son José Gómez, de Joselito, y Cayo Martínez, de La Catedral de Navarra.

Se trata de un nuevo concepto, cocina tradicional con un punto más allá de elaboración y donde cobran vital importancia los platos de cuchara.

El equipo es increíble Jorge Dávila (ex Piñera) como director; José María Marrón (procedente de Balzac, clásico de Madrid que cerró en verano) como jefe de sala y David García como jefe de cocina que es uno de los discípulos de Martín Berasategui y que ha estado también en el restaurante del Guggenhein de Bilbao.

Cremosas croquetas de jamón o de chipirón; ensalada de changurro con bacalao al pil pil, y dos especialmente destacadas: huevo de caserío asado con caldo de garbanzos, láminas de tocino ibérico y patata rota en aceite de oliva, y un maravilloso arroz cremoso de moluscos, pulpo y tuétano

Tiene doble oferta: en la parte de abajo de la barra más informal con una cocina abierta, con pintxos, tostas, raciones, embutidos y plato del día (precio medio de 20 a 25 €); y, arriba, el restaurante, con una carta completa (precio medio, 40 a 45 €).

Equilibrio entre cocina clásica y moderna. Gildas. Piparras fritas. Ensaladilla Rusa. Jamón Serrano Joselito .Pochas con Almejas. Arroz Cremoso de Moluscos, patata y tuétano.

ÁLBORA. C/Jorge Juan, 33. Madrid. TEL.: 91 781 61 97 | www.restaurantealbora.com

4. KOTOBUKI

Se trata del KABUKI en versión low cost. Más sencillo y con precios más ajustados. La saga Kabuki (dos restaurantes en Madrid con estrella Michelin) ha estrenado local en la calle Serrano de la capital.

Se trata de una “joint venture” del Grupo Kabuki y los propietarios de Lagoa, el restaurante que ocupaba el magnífico local de la calle Serrano (85) que acaba de reabrir transmutado en el japo lounge fashion que es Kotobuki 85.

Sin abandonar su cocina fusión japonesa y española como seña de identidad de la casa, Incluso se puede disfrutar de alguno de los platos señeros de Kabuki, como su famosa Trilogía que tan famosos les ha hecho (nigiri de huevo de codorniz, pez mantequilla y hamburguesa). Bajo estas premisas, Kotobuki 85 ofrece un menú ejecutivo a un precio de 16 € a mediodía, y una carta con algunos clásicos (como sus famosos nigiris) del sushiman español Ricardo Sanz; sin dejar de lado su coctelería, ya que por las noches actúa como un lounge club y se anima mucho. También cuenta con una terraza. Toma su nombre de Kotobuki, la línea de catering del restaurante matriz.

KOTOBUKI 85. C/ Serrano 85. MADRID. TEL. 91 563 86 00 | www.grupokabuki.com

5. CHIFA,

SUDESTADA vuelve a sus orígenes.

Recuerda a los inicios de Sudestada. Carta corta. Un restaurante fusión, muy auténtico y sencillo al mismo tiempo con unos precios espectaculares, especiales para la crisis. Sabores potentes. Ir haciendo las reservas porque al igual que os advertí con el Punto MX, dentro de poco será imposible conseguir mesa. Os recomiendo el menú degustación y dejarse llevar.

Se puede comer en mesa o en barra, por unos 35 €, y también es posible probar la cerveza La Virgen, con una ‘receta’ de los Sudestada para una pequeña fábrica de Európolis (Las Rozas, Madrid).

Con el mismo nombre que tienen los restaurantes peruanos y chinos en Lima, os auguro que será el éxito de este Otoño.

http://missandchic.blogspot.com.es/2012/09/guia-de-los-nuevos-restaurantes-mas.html

Chifa
Modesto la Fuente 64
Tfno.- 91 534 7566

6.- PUNTO MX

El mejor restaurante mexicano en la capital madrileña arrasa ya. Hay que reservar con meses de antelación.

Platos exquisitos, originales, sabrosos y auténticamente mexicanos.

Me encantan las tortillas de maiz hechas insitu en el restaurante mientras estás cenando. Siempre pido el guacamole que te hacen al momento y que me gusta aderezar con más lima y sal que a los demás, las quesadillas “moradas” tan originales, los tacos de chorizo verde, las carnitas de pato que pido siempre y cuando vaya con gente a la que le guste el picante, y los tacos de carnitas de pulpo que son una exquisitez. El último día pedí el tuétano y fue extraordinario.

http://missandchic.blogspot.com.es/2012/08/punto-mx-el-mejor-restaurante-mexicano.html

7. M29

Se trata del sucesor de la Broche. Situado dentro del hotel Miguel Angel, M29 se perfila como el sucesor de La Broche que cerró sus puertas hace ya un año. El responsable de sus fogones es Manuel Prats, Chef Ejecutivo del Hotel.

Tienes que probar su pulpo crujiente con mollejas de leche y texturas de espárragos, así como la lasaña de bogavante. Y de postre el tiramisú de la casa.

Se trata de una cocina de producto mediterráneo, donde Manuel Prats avanza un paso más en frescura e innovación para “modernizar” la cocina tradicional hasta El Jardín del Miguel Ángel, donde se verá inmerso en un jardín de 1.000 m2 en el centro de Madrid (abierto en época estival).

A mediodía se puede elegir entre varias fórmulas: dos menús, uno de plato único por 20 € y el M29 por 29 €; o carta, con un tícket de 45 €. Por la noche, una carta de platos caseros y nueve guarniciones (‘sides’) a elegir, por unos 50 €.

Se puede desde disfrutar de una cena deluxe a la luz de las velas y de una copa de Pingus, hasta una comida rápida, sana, informal y contundente por 20 €.

La decoración tan blanca recuerda a la Broche

M29. C/ Miguel Ángel, 29. Madrid. TEL.: 91 452 05 21 | www.m29restaurant.com

8. EL ‘ZARA’ DE ÍÑIGO LAVADO en Madrid con SINGULAR FOOD.

Trabaja en Irún con dos formatos: un restaurante gastronómico que lleva su nombre (60 €) y el concepto informal Singular Food, con un tícket medio de 12 a 15 €.

A finales de este mes pasado mes de octubre 2012, aterrizó en Madrid con Singular Food, a través de un acuerdo con el grupo de distribución Makro. Su centro de Alcobendas contará con este ‘low cost’ de la alta gastronomía: comida rápida de raíces tradicionales y presentación contemporánea. Si funciona, se extenderá a otros Makro.

Comer en Singular Food, afirma Iñigo Lavado, “equivale a sentirte como en Zara, encargar la comanda estilo Ikea evitando colas en la caja, y disfrutar igual que en un restaurante de cierto nivel”.

Son sabrosos los huevos rotos con patatas y jamón ibérico, muy resultona la hamburguesa con huevo frito y patatas, suave el salmorejo con jamón, y el cuscús con guacamole, carne guisada y las lentejas con guiso de ternera.

Tortilla de bacalao con ensalada, los chipirones a la plancha con pimientos, las costillas de cerdo con patatas rotas, los filetes rusos con salsa de tomate y hasta un suflé de chocolate.

SINGULAR FOOD. Makro. San Rafael, 2. Parque Industrial Alcobendas (Madrid). TEL. 91 657 38 60 | www.singularfood.com

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