Lección magistral sobre vinos- "Telaraña" de Bodega por Paco Teuler Tormo Restaurant Ca L´Angels

Gracias al interés de Cayetana y su aventura en este blog, os remito estas líneas que nos conducen entre viñedos.

TELARAÑA DE BODEGA…………………………………………………………………………………………….

Como araña,

casi ciega, siento vibrar los hilos de seda que me llevan a tierras desconocidas por sus sabores y olores. Tierras cercanas y lejanas, plegando el espacio con el cristal de una botella, llego a ellas. …………………………………………………………………………………………..

PARTE I 

Entre esta telaraña vinícola, que esperamos atrape vuestro interés, vamos a resaltar algunas uvas y/o denominaciones que no tienen una proyección alta fuera de los circuitos profesionales. Empecemos con una de las bodegas más prestigiosas de Alsacia:

Domaine Albert Mann.


Domaine Albert Mann
13 rue du Château 
68920 Wettolsheim – France
Tél :  +33 3 89 80 62 00
Fax : +33 3 89 80 34 23

Os vamos a recomendar uno de sus vinos básicos el “Domaine albert Mann Auxerrois Vielles Vignes”, de la variedad autóctona Auxerrois,

que pocas bodegas mantienen en su catalogo; un vino persistente,voluptuoso , especiado con pimienta blanca y anís……..,Que no os engañe su presentación con tapón de rosca , a pesar de ello podréis dejarlo en la bodega algún que otro añito. Para quien quiera la excelencia de la Alsacia a un precio contenido los G.C. Fusrstentum Gewurztraminer,

de esta bodega (Albert Mann)

o el Riesling cuvée Sainte-Catheline (El que yo probé era L´Inédit) de Domaine Weinbach, ya a un precio superior, pero lo vale.

Nota:

Sobre los Grand Crus (apunte de la web de Albert Mann)

http://www.albertmann.com/

,os puede ayudar a entender las distintas denominaciones de los G.C., dependiendo de los suelos y las variedades.

HENGST (Wintzenheim), sol marno-calcaro gréseux : Pinot Gris, Pinot Noir
SCHLOSSBERG (Kaysersberg), sol granitique : Riesling
FURSTENTUM (Kientzheim), sol calcaire : Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer
STEINGRUBLER (Wettolsheim), sol marno-calcaro gréseux : Gewurztraminer
PFERSIGBERG (Eguisheim), sol calcaro-gréseux : Pinot Gris, Pinot Noir.

Desplazándonos hacia el oeste, mas concretamente hacia la desembocadura del Loira,

nos encontramos con una variedad de uva cultivada solo en esta zona, denominada como “Melon de Bourgogne”,

esta variedad, sumada a el “terroir” ,tan particular, – en otro tiempo sumergido en el océano- es donde se produce este Muscadet (de Sèvre-et-Maine, denominación que reciben estos vinos cercanos a Nantes) de Pierre Luneau Papin que sugerimos.

 

Tradicionalmente estos blancos han acompañado las ostras,

por su mineralidad y acidez, aportada por la sensación de frutas cítricas. Descripción en la que encaja el vino “Joven” de esta bodega, “Domaine Pierre de la Grange Vielles Vignes 2009”.

Mas dos años sobre lías, el buen hacer de Pierre Luneau y su hijo Pierre Marie un suelo de esquistos, crean el vino más particular de esta bodega el “Clos du Poyet 2002

, si…. del 2002 y sin barrica, y tras nueve años sigue mostrándose fresco y joven, pero con una claridad capaz de acompañar un “arros amb fresols i naps” ( un arroz con alubias, nabos, moniatos, cardos , acelgas, aceite de oliva… y manitas cerdo, en caldero de hierro). Hablemos ahora del preferido de Cayetana, el Loupiac-Gaudiet,

vino blanco o mejor dicho dorado, que proviene de uvas con “podredumbre noble” (Botrytis Cinerea),

siendo la uva semilion la que recibe las brumas matinales y los mediodías cálidos en este “Chateau” de Burdeos.

Bien es cierto que los Loupiac siempre han estado a la sombra de los Sauternes,

bien es cierto que los segundos son de los más grandes vinos del mundo y con una de las guardas más impresionantes (unos 60 años).

Pero los Loupiac no se quedan cortos, sobre todo desde la perspectiva española en cuanto a la guarda de blancos, y los podremos reservar en nuestra bodega hasta unos 25 años. Siempre y cuando no nos apetezca sentir los aromas de peras confitadas y naranjas, en boca notas de albaricoques maduros, texturas envolventes, y por supuesto los sabores dulces bien integrados en una fina acidez.

Cabe decir que con estos vinos (que como veis me resisto a llamarlos dulces) la cata tiene que ser la del momento, pues con el tiempo evolucionan, cambian y también las cosechas tienen diferencias precisas… y cabe decir que una vez abierto no se “estropea” tan rápido a como nos tienen acostumbrados muchos vinos (sobre todo los tintos) y podemos disfrutarlo durante una semana o más, tan solo dejándolo en nuestra nevera.

Amigos míos, allá por Toulusse

lo toman con el Foie-gras.

Bueno es, también, para cerrar una cena con una buena tarta de frutas confitadas.

Yo en invierno lo abro y enciendo el fuego…… Continuará…….

Paco Teuler Tormo. 
Restaurant Ca L´Angels …………………





Restaurant Ca L´Angels 
C/ Gabriel Miró , 12, 
Polop 03520, 
Alicante-España. 
 Tel. reservas: +34 965870226

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