Los 4 restaurantes con mejores bodegas de España

Cuando de una cena no sabes si tienes mejor recuerdo de la comida o de los vinos… España no sólo es el país con más cocineros en el top 10 mundial: los expertos elogian las cavas de cada casa. Auténticas colecciones dignas de subastas millonarias, ya sea por la cantidad de piezas únicas como por la extensión del mundo vinícola que abarcan con obras de arte. Y, por supuesto, por la versatilidad: saber qué tipo de vino es el que hace disfrutar a cada cliente, servirlo según la liturgia y que se convierta en una experiencia única. Hoy os queremos contar cuáles son los 4 restaurantes con mejores bodegas de España:

1.            Rekondo (Pº de Igueldo 57, 20008 San Sebastián – 943212907 – www.rekondo.com – Precio medio 65€)

La prestigiosa revista americana de vino Wine Spectator calificó la bodega de Txomin Rekondo como una de las 5 mejores del mundo. Lo más sorprendente no son las más de cien mil botellas -y la inversión que conlleva- sino que el negocio en origen fue una sidrería. Su dueño, siguiendo la recomendación de su amigo –y bodeguero- Manuel Muga, fue introduciendo referencias en lo que hoy reconoce es una “Universidad del Vino”, por todo lo tiene y por todo lo que ha aprendido con ello. La familia Rekondo entiende la vocación de servicio sirviendo con igual mimo cada plato y cada vino.

2.            Atrio (Pza. San Mateo 1, 10003 Cáceres – 927242928 – www.restauranteatrio.com – precio medio 110€)

Tal es la veneración de Toño Pérez y José Polo por los vinos que la bodega, digna de premio al diseño, parece más un templo: un Tholos -¡gracias, griegos!- en el que las botellas viven un reposo divino preparándose para la inmortalidad que llegará con el descorche ante el cliente. Colecciones de incalculable valor: pues están las añadas de Vega Sicilia, Petrus, Chateau Margaux o Chateau Lafite, desde comienzos del siglo XX. Y, al fondo, digna de peregrinación, la “capilla” –así se llama- de Chateau d’Yquem, única en el mundo pues guarda la botella de cada añada desde la primera.

4 restaurantes con mejores bodegas

3.            El Celler de Can Roca (Can Sunyer 48, 17007 Gerona – 972222157 – www.cellercanroca.com Precio menú degustación 175€ y 190€)

No es casualidad que cada hermano Roca sea considerado un genio en su especialidad. Es que han bebido –hasta embriagar- de tradición durante muchos años de esfuerzo. Josep Pitu, además de ser el guardián de las cavas, tiene la responsabilidad de recomendar un acompañante perfecto para cada plato preparado por sus hermanos. Lo consigue con acertadísimas elecciones en una de las cartas de vinos más completas del mundo, que alberga cinco museos dedicados a Borgoña, Champagne, Priorato, Jerez y la uva Riesling.

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4.            Santceloni (Pº de la Castellana 57, 28046 Madrid – 912108840 – www.restaurantesantceloni.com – Precio medio 150€)

El equipo de Santceloni ha conseguido el reto de mantener el prestigio que dejó el gran Santi Santamaría. El restaurante es, se mire como se mire, una escuela de excelencia, y por tanto lo es la bodega que dirige David Robledo (Premio Nacional Gastronomía 2015). Un meticuloso orden para albergar miles de referencias de todo el mundo y, probablemente, la mejor bodega de vino de Jerez en Madrid. Un servicio impecable y un recuerdo imborrable.

La moderación en el consumo de vino obliga a parar ahora que aún somos conscientes el camino que queda por recorrer. Y así volver otro día y conocer a otros grandes sumilleres como Juan Ruiz en Aponiente, Diego Rodríguez Rey en El Bohío, Guillermo Cruz en Mugaritz o María José Jurado en Piñera, o a la carta de destilados más completa de España, escondida en el restaurante Kasanova de Madrid…

Sant Celoni - Restaurant
Sant Celoni – Restaurant

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