Los 5 mejores Cavas de España

 Se acercan las fiestas ¿o se alejan? El vino que más frío se sirve y se consume, el Cava, ha sido tradicionalmente consumido en Navidad, lo que no parece muy lógico… Las fiestas de verano y el buen tiempo sí se acercan, y definitivamente es el mejor momento para disfrutar de la magia de las burbujas de los mejores Cavas de España. Advertencia: no son fáciles de encontrar, y quizá por eso gusten más, pero aquí está la selección de Wine and Chic:

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1.                  Casa Sala 2006 (Bodegas Freixenet), precio aproximado: 35 €

“La respuesta a una deuda histórica” pues se trata del origen del gran proyecto Freixenet. Sólo las mejores uvas Xarel.lo y Parellada de los viñedos de San Quintí de Mediona (Alto Penedés) para elaborar las burbujas más célebres del mercado. Ocho años de crianza lo convierten en un “muy” Gran Reserva, y es totalmente seco, sin azúcar añadido en licor de expedición –Brut Nature-. Color y aromas tostados que dan una complejidad única para acompañar cualquier comida, siempre y cuando esté al mismo –muy alto- nivel.

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2.                  Celler Batlle 2005 (Gramona), precio aproximado: 45 €

Preciosas parcelas de Xarello, rodeadas de Macabeo y regadas por el río Noia. Destaca su proceso artesanal de casi diez años de crianza y un licor de expedición de solera familiar que es el “secreto” de la casa. Muy serio en aromas a frutas blancas y almendras y una burbuja que acaricia, perfecto para acompañar un gran menú degustación.

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3.                  Gran Cuvée (Heredad Segura Viudas), precio aproximado: 15 €

Un reto para los enólogos de esta tradicional bodega, probablemente la más bonita para visitar -viñas incluidas-. Lo mejor de las delicadas uvas blancas autóctonas –Macabeo y Parellada- con la personalidad, acidez y cuerpo de la Chardonnay y Pinot Noir. El resultado es una esencia del Mediterráneo, muy fresco y elegante. Perfecto para un aperitivo a cualquier hora del día y para acompañar la cocina de mercado actual. Cavas de España

4.                  Gran Juvé Camps (Juvé y Camps), precio aproximado. 32 €

Elaboración limitada a las mejores añadas, combinando las tres variedades clásicas y la Chardonnay –el toque francés-, todas en igual proporción y siempre de los viñedos propios de la familia en el Alto Penedés. Gran Reserva con color intenso; muy aromático en un Brut que es muy cremoso y lleno de espuma. Este cava es para acompañar una comida desde el principio hasta el brindis final.
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5.                  Terrers 2009 (Recaredo), precio aproximado 18 €

Los Recaredo se proclaman familia de viticultores ecológicos y biodinámicos; a su saber hacer se añade una excelente añada 2009 dando un cava irrepetible… Las mejores parcelas de la triada clásica. Gran Reserva y Brut Nature, es naturaleza hecha burbujas, muy fresco y un color muy luminoso, perfecto para antes de sentarse a la mesa.

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Todos los cavas seleccionados son de Cataluña, pero no es coincidencia. El Penedés tiene el clima y los suelos más apropiados para que las variedades permitidas por el Consejo Regulador se expresen en su esplendor. Y en breve, la mayoría de estos cavas formarán parte de la “gama alta” que se está gestando: Cava de Paraje Calificado, o lo que es lo mismo, de máximo prestigio. Será, sin duda, una magnífica ocasión para brindar. Sea el momento del año que sea, servirlos fríos (8º a 10º), en copa amplia y con compañía (amigos, música, literatura…) para mayor gozo.

Wine and Chic

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