LOS SECRETOS DEL CHEF.- Albóndigas en salsa

INGREDIENTES 

300 gr. de carne ternera (aguja) + 200 gr. de magro de cerdo ibérico 

½ cebolla picada + 1 ajo picado 

20 g. de aceite oliva virgen 

1 yema de huevo 

1 cucharadita de mostaza de dijón 

1 cucharada sopera de pan rallado 

Manojo de albahaca fresca, muy finamente picada 

2 cucharadas soperas de harina 

Sal y Pimienta 

Para la salsa de zanahorias

 

200 g. de zanahoria cortada en dados pequeños. 

5 chalotas, picadas finamente 

25 g. de aceite de oliva 

250 g. de vino blanco 

Medio litro de caldo jamón ibérico / caldo de verduras 

Sal y pimienta 

Arroz Jazmin o Thailandes vaporizado 

MODO DE HACERLO 

Para la masa de albóndigas, rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color. 

 

En un bol poner todos los ingredientes de la carne y amasar con las manos añadiendo la cebolla y el ajo, previamente rehogados, la yema de huevo, la cucharita de mostaza, el pan rallado o una rebanada de miga de pan remojada y escurrida en leche, y la albahaca finamente picada (reservar un poquito para la presentación).  Salpimentar la carne. 

 
Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. Freír en aceite de oliva a temperatura fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.  Sacar y reservar. 

 
Para la salsa, rehogar las chalotas en el aceite de oliva hasta que estén transparentes pero sin coger color.   
 
Añadir la zanahoria y seguir rehogando 15 minutos más.  
 
Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.  
 
Mojar con el caldo de jamón. Dejar cocer unos 30 minutos mas, triturar en el turmix y poner a punto de sal (cuidado que el caldo de jamón puede ser un poco salado, y podeis sustituir si os gusta mas suave por caldo de verduras). 

 
Cuando este la salsa, introducir las albóndigas hasta que se acaben de hacer.  Decorar con la albahaca reservada.  Y servir con arroz thailandes o jazmin (vaporizado) siguiendo las instrucciones del paquete. 

 
 
 
Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres)
Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591

galitolondon@hotmail.com

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