LOS SECRETOS DEL CHEF.- Crema de fondos de alcachofas con virutas de Foie

INGREDIENTES

500 gr de fondos de alcachofas (se pueden comprar también corazones congelados)
1 patata y 1 puerro
Semillas de hinojo
1 cucharadita de aceite de oliva o de mantequilla
1 cebolla
1 limón
1l caldo de ave o 1l de caldo vegetal/ caldo de Jamón
½ l de nata liquida
Sal y pimienta
Foiegras fresco (3 filetes) o Micuit
Escamas de sal Maldon o trufa negra.

MODO DE HACERLO

Limpiar, pelar, y cortar las alcachofas y guardarlas en un cuenco con agua fría y un chorrito de limón para que no se oxide la alcachofa.

A continuación rehogar en una olla la cebolla picada y el puerro cortado en juliana, con poco de mantequilla o aceite de oliva, añadir las semillas de hinojo machacadas.  Cuando el sofrito este blando /pochado pero sin color alguno, añadir las alcachofas escurridas (congeladas o frescas) y la patata pelada y troceada, hervir todo junto en el caldo de vegetal o de Jamón, durante 30 minutos. Cuando las alcachofas estén blandas pasarlas todo por una licuadora o triturar en la Termomix.  Añadir la nata liquida y salpimentar. Reservar caliente.

Salpimentar bien el foiegras fresco (podeis comprar bolsas de filetes congelados y utilizar 2 o 3, reservar el resto para otras recetas en el congelador.  Descongelar siempre en la nevera antes de freirlo).
En una sarten antihaderente caliente (no hace falta aceite ya que el foie es muy graso), freir los filetes de foiegras, trocear en daditos y añadirlos a la crema.  Tambien podemos rallar micuit, que compramos en cualquier supermercado.

Para la presentación, colocar la crema en un vasito y decorar con los datos/virutas de foie y sal Maldon o trufa negra.

LOS SECRETOS DEL CHEF

Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres)
Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591
galitolondon@hotmail.com

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