Los Secretos del Chef.-Gazpacho de cogollos de tudela y de remolacha con manzana

INGREDIENTES

500 gr de cogollos de tudela

50 gr de anchoas – remojar en agua para quitar la sal

50 gr de pistachos

50 gr miga de pan

50 ml de vinagre Chardonnay

250 ml de aceite picual

1 lima

Agua

Sal y pimienta

Guarnición: Laminas de salmón ahumado en tartar// huevas de salmon

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MODO DE HACERLO:

Macerar todos los ingredientes en un cuenco con la mitad del aceite durante minimo 2 a 3, y mantenerlo en frio (nevera)..

Triturar y emulsionar poco a poco con la otra mitad del aceite y con un poco de agua si hiciera falta. Sazonar a vuestro gusto,  pero cuidado que lleva anchoas y son muy saladas.  

En el momento de servir decorar con el salmon ahumado cortado en tartar con un chorrito de lima y chorrito de buen aceite de oliva.

 

2. GAZPACHO DE REMOLACHA CON MANZANA

INGREDIENTES

3 remolachas cocidas (embasadas al vacio)

2 manzanas rojas

5 rebanadas de pan brioche o pan de cereales

200 ml de aceite de oliva

50 ml de vinagre de sidra

100 ml de agua

3 cucharadas de creme fraîche

sal y pimienta blanca

Guarnición: Dados de queso feta// dados de apio

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MODO DE HACERLO:

Marinar en un cuenco las remolachas cocidas y partidas en trozos, las manzanas, el pan, añadir el aceite, el vinagre y cubrir de agua. Tapar y reservar en frio minimo 3 horas

Pasado el tiempor, triturar todos los ingredientes juntos. Añadir las cucharadas de creme fraîche y sazonar.  En el momento de servir decorar con dados de queso feta o simplemente el queso desmenuzado, y chorrito de buen aceite de oliva.

Si no quereis que tenga un sabor tan fuerte a remolacha, añadir tomates de pera y la mitad de la remolacha.

 

LOS SECRETOS DEL CHEF

Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres)
Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591
galitolondon@hotmail.com

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