LOS SECRETOS DEL CHEF.- Pimientos rellenos de Couscous con verduras asadas y ensalada de rúcula


(Cebolla en brunoise)

INGREDIENTES

2 pimientos amarillos y 2 pimientos rojo
½ Berenjena ,1 calabacin, 2 tomates de pera, 4 dientes de ajo sin piel, manojo de tomillo fresco
2 cebollas roja
50 grs de couscous
200 ml de caldo de verduras o caldo de pollo, 1 limon
35 grs de aceitunas de Kalamata /aceitunas negras y 5 tomates secos
Manojo de perejil y  menta fresca
35 grs de piñones y  100 grs de queso Feta
100 ml de aceite de oliva
50 gr de rucula
Vinagre balsámico, sal y pimienta negra

MODO DE HACERLO

Limpiar y cortar en dados la berenjena, el calabacin, los tomates y una cebolla roja.

En una bandeja de horno mezclar las verduras partidas con los ajos enteros y pelados, el tomillo (triturarlas las hojas un poco en un mortero), rociarlas con aceite de oliva virgen, sal y pimienta.  Mezclar todo bien y reservar en una bandeja de horno.
Calentar el hornearlas a 180ºC.

Por otro lado tostar los piñones en una sarten durante 1 o 2 minutos, o hasta que tomen color dorado, ¡¡¡¡cuidado de no quemarlos¡¡¡.  Reservar.

En la misma sarten saltear la otra cebolla roja cortada en brunoise (dados) hasta que este blanda.

En un cuenco añadir el couscous con el caldo, la ralladura y el zumo de medio limon.  Mover con un tenedor para que se mezcle bien y dejarlo reposar unos minutos.  Añadir los piñones tostados, las aceitunas troceadas , los tomates secos en dados, la cebolla pochada y las hierbas aromaticas partidas finamente,y  por ultimo el queso feta en migas. Sazonar con sal y pimienta negra.

Limpiar bien los pimientos, abrirlos por la mitad horizontalmente, intentando mantener el tallo.

Remover con un cuchillo o una cuchara la membrana blanca y las semillas.
Rellenarlos con la mezclar del couscous y ponerlos encima de las verduras que teníamos ya preparadas en la bandeja de horno. Añadir un chorrito mas de aceite oliva por encima y hornearlos entre 40 y 45 minutos cubiertos con papel de plata.

A media cocción destaparlos y rociarlos otra vez con aceite de oliva, hasta que comprobemos que los pimientos están blandos.
Para la presentación, poner la mitad de un pimiento encima de una porción de verduras asadas con un manojo de rucula aliñada con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.

Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres)
Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591
galitolondon@hotmail.com

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1 Comment

  • Hola Cayetana,

    soy Sonia Fernández y trabajo en la agencia de comunicación S&Q Communication, especializada en gastronomía y belleza. Nos encanta tu blog y nos gustaría que nos facilitaras tu e-mail para enviarte información y eventos de nuestros clientes que te pudieran interesar.

    Muchas gracias de antemano y un cordial saludo,

    Sonia
    soniaf@sqcommunication.com

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