Los Secretos del Chef.- Rollitos de tartar de salmón y langostinos

INGREDIENTES:

200 gr de salmon fresco
200 grs de salmon ahumado
8 langostinos o carabineros
1 manzana Granny Smith
1 apio
1 chalota
1 lima
Manojo de cebollino fresco
Flor de sal
1 paquete de ensalada variada ( berros, rucula, lechuga morada, etc)
Reducción de vinagre de modena
Aceite de Oliva virgen

MODO DE HACERLO:

Marinar la pieza de salmon con el aceite de oliva virgen, la rayadura de lima y su zumo y flor de sal durante minimo 30 minutos en la nevera.

Al mismo tiempo, pelar los langostinos, retirar el intestino y sellar en una sarten (deben de quedar un poco transparentes y se te gusta un toque picante añadirle un poquito de guindilla roja sin las pepitas). Trocear, pero que se noten los dados de langostinos.

Cortar la manzana y el apio en brunoise.  Picar finamente la chalota y el cebollino, y añadir los datos de los langostinos, y los dados del salmon fresco marinado.  Dejar marinar durante otros 30 minutos mas en la nevera.

Para hacer los rollitos de langostinos, poner papel transparente, encima una loncha de salmon marinado, en el centro una cucharita del relleno de langostinos y envolver con cuidado.  Cerrar con el papel transparente y dejarlos en la nevera 1 hora para cogan forma y poder desenvolverlos sin problemas.

Decorar con la ensalada variada con un chorrito de aceite de oliva y reducción de vinagre de modena.
Nota:  Si quereis hacerlos mas originales envolver el relleno en un hoja nori, quedan buenísimos¡¡¡¡

LOS SECRETOS DEL CHEF

Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres)
Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591
galitolondon@hotmail.com

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