Los Secretos del Chef.- Solomillo Strogonoff con Arroz Pilaf

SOLOMILLO  STROGONOFF CON ARROZ PILAF
(6/8 personas) 

 
INGREDIENTES:

 

1 ½ Kgs. solomillo de buey

 

 
Salsa Strogonoff:

 

200 grs. cebolla picada muy fina y 2 dientes de ajo picados

 

2 tomates concassé (en cuadraditos pequeños)

 

1 cucharada de pimentón dulce

 

1 bouquet de romero

 

200 grs. fondo de carne

 

200 grs. nata

 

2 cucharadas de mostaza oscura

 

Sal y pimienta

 

Pepinillos en vinagre pequeños (opcional) 

Aceite

 

1 taza de arroz de grano largo

 

2 tazas de caldo de ave

 

Unas hebras de azafrán

 

75 grs. Pasas, 50 grs. Piñones 

Aceite

 


MODO DE HACERLO:

 

Limpiar el solomillo y cortar en tiras de 1 cm. de grosor reservando los restos para la salsa. 

Estofar en aceite la cebolla junto con los restos de limpiar la carne. Cuando estén bien dorados, añadir los ajos picados, el tomate concassé, el pimentón y el bouquet de romero. Incorporar el caldo de carne y dejar reducir a la mitad. Colar la salsa por un chino.  Añadir la nata y seguir reduciendo. Añadir la mostaza.

 

 

Dorar las tiras de solomillo en aceite muy caliente y añadirlas a la salsa. Dar un ligero hervor para que no se pase la carne, y al momento de servirlo añadir los pepinillo en vinagre.

Para hacer el arroz pilaf, pensar que tardara unos 20 minutos, asi que empezarlo antes de añadir la carne a la salsa para que este todo hecho a la vez. 

Rehogar el arroz en aceite y añadir los piñones. Cuando esten dorados, incorporar el caldo hirviendo, las pasas y las hebras de azafrán previamente tostadas. Salar. Cocer tapado, primero a fuego fuerte unos 8-10 minutos y luego a fuego suave otros 8-10 minutos. Verificar que el arroz esté  tierno. Dejar reposar unos 2-3 minutos.  

Otra opción es sustituir el arroz pilaf por pasta fresca al huevo (cocer como indica el paquete en agua con sal).

Servir el solomillo acompañado del arroz dándole forma en un haro de emplatar.


LOS SECRETOS DEL CHEF 

Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres) 

Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591 

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1 Comment

  • Qué buena pinta!!
    Qué es el fondo de carne? Cuándo se utiliza?
    qué quiere decir «Estofar en aceite la cebolla junto con los restos de limpiar la carne», ¿qué son los restos de limpiar la carne?
    Gracias!

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