Los Secretos del Chef.- Vasito de mermelada de tomate y queso de cabra

VASITO DE MERMELADA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA
(8 personas)
 
 
 
INGREDIENTES
 
Mermelada de tomate
2 cucharitas de aceite de olive virgen

 

2 dientes de ajo, picados finamente

 

2 cucharitas de raiz de gengibre fresco

 

125ml de vinagre de sidra

 

1 rama de canela

 

700grs de tomate partido en “concassée” o tomate pera pelado 

4 cucharitas de azucar moreno

 

1 cucharita de comino 

¼ cucharita de pimiento de cayena o pimento de la vera 

Para decorar, cilantro picado muy fino

 

1 Rollo de queso de cabra sin piel 

100 gr de jamon serrano en lonchas 

1 paquete de galletitas saladas 

Semillas de amapola 

ELABORACIÓN 

Para la mermelada de tomate mezclar todos los ingredients en una cacerola a fuego flojo hasta conseguir una consistencia de jarabe, de sirope ligero.  Enfriar y decorar con el cilantro picado..

 

Para hacer las bolas de queso, mojar tus manos con un poco de aceite de oliva y hacer bolitas del mismo tamaño. ponerlas en un plato y meterlas en la nevera, hasta que endurezcan.

Mientras, colocar las lonchas de jamón cubiertas con papel de cocina en un plato, bien extendidas y sin que se solapen unas con otras. Meterlas en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos (dependerá del la potencia del microondas) hasta que queden crujientes.
Una vez frío el jamón triturarlo junto con las galletitas saladas lo más fino posible, y envolver la mitad de las bolas de queso de cabra con este empanado y la otra mitad rebozarlas con las semillas de amapola (las podeis comprar en cualquier herbolario).  Pinchar cada bolita en un palo de brocheta
Podeis presentarlas en un vasito de chupito o en una cucharita china, con un fondo de mermelada de tomate y la brocheta de queso dentro.
LOS SECRETOS DEL CHEF
Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres)
Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591
galitolondon@hotmail.com

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