Recetas del Chef- Flan de Foie Gras con Caramelo

Flan de Foie gras con caramelo

( 6 personas)
INGREDIENTES
200 grs de foie gras fresco
5 huevos y 1 yema de huevo,
200ml de nata para montar,
200ml de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada
Oporto o Madeira (medio vasito de vino)
Caramelo:  100 grs de azúcar y 50ml de agua
Guarnición (opcional) 2 Manzanas Granny, Mantequilla, 1 vaina de vainilla, 1 limon
Licor Calvados (medio vaso de vino).
MODO DE HACERLO
En un cazo a fuego flojo, poner el agua y el azúcar hasta hacer caramelo (no mover el azúcar hasta que se haga caramelo), retirarlo de fuego y con cuidado de no quemarse, verter éste en un molde (donde se colocará más tarde el flan), dejar que se enfríe solo.
Sazonar el foie gras con sal/pimienta y nuez moscada, y dejar macerar con el vino durante 30 minutos.  Una vez macerado, pasa por la sartén para dorar ligeramente, colocar en un plato y echar la grasa que ha soltado por encima. Dejar reposar/enfriar.  En un baso de batidor eléctrico echar el foie gras (sin la grasa)y  triturar con la leche, la nata (triturar despacio para que no se corte la nata), y luego los huevos mas la yema y volver a salpimentar.
Pasar la mezcla por un colador (presionando con un cucharón para sacar todo el jugo).  Rellenar el molde con el caramelo y colocar al baño maría en una sartén honda, y poner al fuego, cuando el agua empiece a hervir, meterlo en el horno (a 130º), durante 20 o 30 minutos.. Sacar, dejar enfriar el molde y meterlo en el la nevera.- Antes de servir, introducir el molde en un cazo con agua caliente para derretir el caramelo y poderlo desmoldar.
Si se hace un dia antes de consumirlo estará mas cuajado y con mejor sabor.
Guarnición: Cortar las manzanas granny, en brunoise (finas en cuadraditos), y en una sarten con mantequilla añadir las manzanas, una vaina de vainilla (abierta y sacando las semillas), añadir un chorrito de limón, dejar unos segundos al fuego lento y añadir un chorrito de Calvados (dejar que se evapore el alcohol unos minutos) y retirar.
 

Maria Galofré (Diplome de Cuisine Le Cordon Bleu Londres)
Clases de cocina en grupo o privadas – 630 502 591
galitolondon@hotmail.com

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