Taberna Pedraza, la cocina tradicional de siempre

Recientemente , aprovechando los rigores del verano en Madrid , o más bien con el ánimo de aplacarlos , acudimos a probar un sitio del que mucho habíamos escuchado pero que no conocíamos todavía; así que un buen día acudimos a Taberna Pedraza con nuestra amiga la periodista Alexandra Sumasi , buena amiga a su vez de Santiago Pedraza y Carmen Carro , propietarios de la Taberna. Pedraza_5_missandchicblog La decoración de la misma evoca enseguida a las antiguas tabernas. Sus escasos sesenta metros, sus cristaleras a la calle y una acertada combinación a base de distintos tipos de baldosas hidráulicas otorgan a la Taberna ese aire tan típicamente  costumbrista que inevitablemente transporta al visitante a la certeza de que allí,  sí o sí. se tiene que comer muy bien. Y eso es exactamente lo que ocurre. No hablamos ni de vanguardia, ni de platos creativos , ni de innovaciones gastronómicas. Hablamos de una materia prima excepcional fruto de la incansable búsqueda de Santiago por encontrar en cada producto lo más exclusivo y de una ejecución del mismo verdaderamente sobresaliente cuya artífice es Carmen Carro. Pedraza_2_missandchicblog El inicio de la Taberna no fue ni más ni menos que la pérdida del puesto de trabajo de Carmen hace unos años. En una conversación con Santiago decidieron dar un giro a su vida y dedicarse a algo que siempre habían barruntado y no habían terminado de llevar a la realidad, abrir una taberna y cocinar. Pedraza_3_missandchicblog A partir de ese momento dedicaron dos años a viajar , a conocer los platos más exquisitos y a interesarse por sus recetas , a buscar los mejores ingredientes con el fin de realzar posteriormente dichas recetas , a estudiar , a experimentar…. Pedraza_4_missandchicblog Y así llegamos a la Taberna Pedraza y sus estupendos platos. La tortilla de Betanzos, verdaderamente excepcional , Carmen la aprendió a hacer en O´Pote en Betanzos , la raya frita al estilo de Málaga sigue la receta de Los Marinos en Fuengirola , el lomo de ciervo adobado es una receta de La taberna del Abuelo Joso en Los Yébenes , la quesada pasiega está aprendida en el Cantabria en el obrador de Marcos PelayoPedraza_6_missandchicblog Ya hemos dicho en otras ocasiones en este GastroHunter que cuando a las cosas , máxime a la cocina, le pones pasión, dedicación , materia prima excepcional y “saber hacer” el éxito está asegurado. Nos gusta mucho en GastroHunter buscar la tendencia , señalaros las últimas novedades , lo más in, pero sobre todo , nos gusta comer y en La Taberna Pedraza se come muy pero que muy bien. Por eso hemos pensado en ella para inagurar esta temporada GastroHunter. Muchas gracias como siempre por estar ahí y también como siempre os aseguramos hacerlo lo mejor que sepamos.

www.tabernapedraza.com

c/ Ibiza, 40  28009 Madrid

910 327 200

By Cayetana Vela y Javier Munárriz @missandchic   @javier_munarriz   @GastroHunter 

Podeis solicitar que os visitemos en  el correo     gastrohunter@missandchicblog.com

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